Wyjątkowy smak...

Truskawki rozpieszczają nasze podniebienie swym soczystym, aromatycznym i słodkim miąższem Zapewne wielu z Was, jedząc te pyszne owoce, zastanawiało się co sprawia, że truskawki są tak smaczne i co tak naprawdę stoi za przyjemnością ich spożywania?

Cukry i kwasy organiczne

Zarówno w przypadku truskawek, jak i innych owoców bardzo ważna jest odpowiednia równowaga pomiędzy zawartością cukrów a kwasów organicznych. Stosunek ten jest dynamiczny i zmienia się wraz z procesem dojrzewania owoców. Im owoce są bardziej dojrzałe, tym stosunek cukrów do kwasów jest wyższy, co sprawia, że owoce w naszej ocenie są słodkie. Jednak to, co dobre nie trwa wiecznie, owoce truskawki w warunkach dostępu tlenu produkują metabolity, których koncentracja stale wzrasta. Zwiększająca się ilość tych związków powoduje, że owoce truskawek wraz z upływem czasu tracą swój wyjątkowy smak.